我有一辆美食餐车 第130
【一把子期待住了，而且既然的打榜作品，那必然要在此基础上再翻花样，难度挠一下又上来了。】【如果不是亲眼验证他俩的实力，我都要怀疑主办方故意刁难人了。】【感觉有满汉全席内味了，把食材发挥到极致，低调的奢华。】【饕餮盛宴榜算得上国内首个顶级菜品榜了，吃得起的非富即贵，但凡小老板能入驻，估计又能把价钱打下来，忽然有点期待了呢。】【对对对，我刚想这么说呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齐从此以后，咱们都能吃上呢。】【不管怎么说，狠狠的期待了，坐等！】当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时，他和方安几人颇有些哭笑不得。方安：“纪老师可真是料事如神，当初举例子还说过，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败，又强又有噱头，结果竟然一语成谶，真的要做米饭。”纪洲笑道：“米饭挺好，只要味型搭配得当，很容易出彩，恰好也够新颖，胜出后拿去打榜，话题度也够，挑战和机遇往往都是并存的。”锦宁赞成的颔首，“我一直都做的烧烤，对菜品的认知不是很多，还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。”纪洲：“其实我倒是有个备选菜品，恰好和米有关。”方安激动道：“是什么，难做吗？”纪洲进一步解释道：“既然要用来打榜，创新必定不能少，但在此基础上如果能还原某些失传菜品的话，能加不少印象分呢。”“还原失传菜品？”锦宁重复着。纪洲点头，“菩提玉斋是一道失传的宫廷御制菜，难度并不大。”“第一步，准备一个四层蒸笼，第一层放满大葱的心和大蒜的籽，然后准备七种蔬菜，茄子、黄瓜、胡萝卜、春笋、洋葱、青椒、香菇，把他们切丝铺到第二层，再准备七种香料，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒依次铺在第三层，第四层铺大米。”“大米必须选用高品质的籼米，先用开水煮4分钟再去蒸，这样蒸出来的米饭不用隔夜也可以炒出粒粒分明的蛋炒饭，将全部食材送去大火蒸30分钟，最上面的一层米饭就能吸收下面三层蔬菜和香料的18种味道，蒸出的米饭奇香无比。”“蒸好的米饭不需要隔夜，放凉之后打入两个蛋清抓拌均匀，锅中放入猪油将米饭下锅翻炒，不需要再加其他调料，再加半个蛋黄和盐翻炒均匀即可出锅，看起来是一份无色的炒饭，但闻起来有肉香，且粒粒分明，颗颗饱满。”“这道菜对于其他人而言，没个七八年功夫还原不出纯正的味道，因为没有具体的数值做依托，因此每一种香料的用料都得在一次次的实验和品鉴中，慢慢得出最佳口感的数值，有人成功还原过，用时20年，但配方却从未公开。”“舍不得传出来，不失传才怪了。”方安吐槽道。“掌握一道菜的精髓，就掌握了这个菜品的独门秘籍，一旦传开，就失去了优势，没人愿意分享的。”“纪老师，你给锦宁出的这个题目，会不会太难了，20年的经验对比1天的时间，怎么看都不可能，还有没有别的菜啊？”纪洲笑道：“这道菜确实要靠经验的积累，但那是相较于普通人而言，锦宁的厨艺早就超过我了，她对调料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能掌握七八分，顶多实验两次，就能驾轻就熟。”“我曾经复刻过几次，总是差点味道，我把配方给锦宁，她在我的基础上加以调试，就能完美复刻。”“可根据岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？”纪洲：“这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何多余的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。”锦宁赞同的颔首：“就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。”“对，我就是这么想的，如果胜出，还能趁热打铁，联系专业的食品加工厂，做成速食品销往全国各地，迅速打响知名度，靠一件单品就月入千万，根本不是问题。”锦宁眼眸倏然一亮，“纪老师连长远计划都给我想好了呀？”“是你说起普及的时候，我突然想到的，应该能行。”锦宁激动道：“那我一定好好努力，争取实现这个设想。”多一个赚钱渠道就多一份躺平的保障。锦宁这边紧锣密鼓的准备之际，刘峰那边也没有闲着。他通宵在网上查找和大米有关的烹饪方法，最后他决定还原宫廷菜--玉碎三消。取一条完整的刀鱼，不刮鳞不去骨，不破腹，将鱼放在米饭上，使鱼背紧紧的贴着锅盖给它焖熟，开盖的一瞬间，鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失，此为一消。刀鱼肉质细腻，鱼鳞中的脂肪含量非常高，带着鱼鳞一起烹饪，鱼鳞就会溶解出一层油脂覆盖在鱼的表面，鱼鳞遇热溶解即为二消。所谓鱼肉不破腹，是将筷子插入鱼腹即可绞出内脏，焖煮后鱼肉完整，但腹中内藏却不翼而飞，此为三消。煮熟之后，雪白的鱼肉如同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名玉碎三消。当岳庭满面焦灼的带着王曜来问询他进展时，他刚把做法和需要用到的食材誊抄下来。岳庭翻看着仅有新鲜刀鱼、精品籼米，以及三年老母鸡各十只的清单，有点难以置信。“这可是总决赛，你就用这三样？”刘峰笃定点头，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，三样足够了。”“你如果需要，我能给你搞满汉全席里有的所有食材，你不用有顾忌，给我往高端了走，这可是要拿去打榜饕餮盛宴的，可不能马虎了。”要是让锦宁赢走了他的一千万，比杀了他还恼恨。刘峰淡然一笑，“不必，就这些足够了。”岳庭看了他一眼，像是要从他的表情里看出点什么，但他依然是那副淡定从容的样子，似乎很有信心。眼下他也没别的人选，而且，据说这次评委们临时拔高了难度，全都是因为申屠义插手了，他可是常年霸榜饕餮盛宴的人，能被他盯上，多少证明了刘峰是有实力的。虽然比赛变难，可要是能一举夺冠，那可是能在厨界掀起热议的壮举，自带话题度，省了他不少宣传费用。
因此，着急归着急，他也不敢让刘峰败兴，影响比赛心情。“那行，我这就让人去准备，十份够了不，要不要再多加几份，台上一分钟，台下十年功啊。”“那就再加五份吧，足够了。”“成。”总统套房内。“申屠先生，属下打听到了他俩的参赛菜品，锦宁做的是菩提玉斋，刘峰做的是玉碎三消。”申屠义意外挑眉，“还都选了御制菜，而且没五年以上的积累根本做不到，所以，这到底是虚张声势呢，还是真有这本事？”“锦宁那边有纪洲做指导，加上她本人技术也不差，估计是真本事，刘峰全程都是一个人，除了让岳庭找食材之外，再无任何助力，如果他真能还原出来，实力应该在锦宁之上。”申屠义哼笑道：“刘峰不是锦宁的对手，哪怕他已经足够努力，但对于火候和食材调料的配比把控，他终其一生也赶不上锦宁，她可以精准到毫克与微秒，这可是十分难得的天赋。”尽管他不愿意承认锦宁比他强，可从他不断回放比赛现场的视频来看，每一帧都能让他叹为观止。锦宁的实力已经超越了人类所能达到的极限，除了天赋使然，根本说不通。这样的人若能收入麾下，也是个不错的选择，如若不能，那便会成为他最大的对手。“您要不要再知会一下沈樾和姜华呢？”申屠义想了想，摆手道：“不必，对手如果是锦宁，我会很乐意和她对决，就算她胜出，菜品得以入驻，也还要和前一百名的菜品放在一起，接受市场的考验，只有爬到前三，才有资格争夺决赛的前一天, 锦宁花了大半天时间练习菩提玉斋的做法，有了纪洲的初版配比，加上系统的精准调控, 三次之后，她就已经完全掌握了配方的精髓。纪洲尝完最后一个版本的成品后, 直言她做出的味道, 堪称百分百还原。介于今天是开新菜单的最后期限，锦宁不敢再耽搁, 和纪洲说自己想摆摊解解压, 然后回到餐车, 开启新菜单。lv7对应的套餐是切成大片的鱼和一杯绿色的饮品, 点缀着三片黄橙橙的柠檬。视频演示里，是一条外形和草鱼一样的鱼，但体型却比一般的草鱼要大很多，从厨师改刀成鱼片的动作能看出, 肉质似乎很脆韧，不像一般草鱼那么松软。烧烤店里很少有人会卖切片的烤鱼，因为鱼肉切片后再烤, 肉质容易松散, 越是鲜嫩越难保持它的完整度，多半都是烤整条的。将鱼肉去骨, 切成08毫米的厚度，放入秘制调料腌制半小时，穿串时将表面附着的各种佐料祛除干净，一片的大小就有一根竹签那么长, 一串为一片。把炭火烧至表面猩红逐渐扩散，并附着上一层白灰时, 就可以将鱼片送上烤架开烤。明火旺烤，先激发鱼肉的香味，等一面烤到八成熟，刷一遍蒜油，再翻烤另一面。鱼片随着高温的催促，内部油脂开始渗出，滋啦滋啦的发出诱人声响，为表面镀上一层莹润的光，显得表面那层微微焦黄格外秀色可餐。烤到两面都成熟，趁着鱼肉表面遇热膨胀，毛孔大张时刷上一层秘制酱料，让它们沿着鱼肉的肌理沁入内部，与之前的腌料一起融合升华，将鱼片的味型拔高。调料刷完的下一秒，迅速将鱼片从烤架上撤离，撒上芝麻增香，同时也能让膨胀的肌理骤然紧缩，将鱼肉香、调料香和汁水一起锁住，为食客的品尝埋下鲜香脆爽且多汁的伏笔。不绝于耳的滋啦声，白皙鱼肉表面那层金灿灿的脆壳，鲜红酱料的诱惑，每一个细节都在挑动着锦宁的味蕾，看得她恨不能直接上手就夺过来，大快朵颐。主食撤下去之后，一杯渐变的绿色饮品出现在屏幕上。饮品的做法很简单，取一只玻璃杯，放入冰块，将抹茶研磨冲水后倒入其中，没过杯底的五分之一，加入少量糖浆和鲜榨橙汁，沿着冰块缝隙缓缓倒入，取两片柠檬，分别放置在两侧的杯壁，一片在下，一片稍微偏上，营造层次感，最后再加入气泡苏打，就完成了。随着气泡水的不断升腾，抹茶被小泡泡顶到上层，慢慢的将那抹清新的绿色晕染开，自上而下形成渐变的绿，越发显得清新宜人，柠檬片被汽泡围成一个圈，调皮的在上面追逐嬉闹，为静止的液体添了几丝生动的活力。重口味的烤鱼搭配清新的抹茶气泡水，又是让人停不下来的节奏啊。【套餐任务七：三天之内卖出一千五百份炭烤脆鲩vs抹茶柠檬苏打，588元/份。】锦宁惊了，“这鱼看品种应该是草鱼吧，只不过个头大一点，肉质紧实一点，价钱就要这么贵吗？”【脆肉皖的确属于草鱼科，但因为喂养的方式不同，口感也有了质的飞跃，普通草鱼一煮就散，脆鲩久煮不烂，奥秘就在蚕豆身上。】“这鱼吃蚕豆长大的？”【是的，除了喂养蚕豆，它们生活的环境也格外的挑剔，水域宽广，有流水水体更利于草鱼生长，体重达到三四斤就要开始喂蚕豆，系统选用的蚕豆品种都是最好的，个头饱满，新鲜软嫩，每一颗大小都掌控在鱼能一口吞且不噎的尺寸下，喂养四个月之后，草鱼鱼肉脆化完成。】【这个时候还远远不到出售的时间，脆鲩还要经过“吊水”才能面市，所谓的吊水就是四个月后，脆鲩要被转移到瘦身池，待上30天，让它们靠运动消除脂肪和自带的泥腥味，这样下来，一条鱼就有12斤到14斤左右重，半米长。】【脆鲩不适合清淡的做法，它们的肉质决定了烹饪方式，火锅、烧烤是不二选择，系统提供的都是吊水脆鲩，属于上品，肉质紧实爽滑、煮不散、戳不烂，弹性十足，它的贵是养殖的时间成本。】听完繁琐的养殖过程，锦宁了然颔首，既然这么金贵，那就--“请先给我一份尝个味。”